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黄鱼
黄鱼的做法大全

1.西瓜炒小黄鱼

原料:小黄鱼 300克 丝瓜 100克 红辣椒 20克

做法:

1.小黄鱼刮鳞去内脏,洗净后骨,留皮一切二成大块的片,放盐,味精,酒,蛋清,生粉上浆。丝瓜,红椒分别洗净均切成片。

2.烧热锅,用冷油滑一下锅倒出,放入油烧至四五成热,放葱姜爆香,将鱼片放入,随后放入丝瓜,红椒,轻轻划开,待鱼片熟后,倒入漏勺控油再下锅,淋黄酒,加调料调好味,用湿淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘。

2.黄鱼饺

原料:大黄鱼350克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克

做法:

1.先去掉黄鱼的头,再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来,去掉腹肉,再去掉鱼皮。

2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。

3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。

4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。

5.再加入淀粉拌匀,最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。

6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。

7.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

3.苔菜拖黄鱼

原料: 大黄鱼 200克 香菇(干) 15克 小麦面粉 200克

做法:

1.将黄鱼肉洗净,切成约5厘米长,1厘米宽的条,放碗里,加入绍酒,精盐,葱花(3.5克),胡椒粉捏匀。

2.把面粉放在碗里,加入苔菜末,发酵粉和清水(200克左右),调匀成厚糊(不要使劲调,以免粘性太大)。

3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至五成热,将锅端到微火上,将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊,放入油锅中,边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出,待全部炸完后,再将鱼条一起放入油锅,炸到呈深绿色时捞起,把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将鱼条全部倒入,复炸到外皮酥脆时,倒入漏勺沥油。

4.炒锅留油少许,放在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,倒入鲜汤,撒上葱花(1.5克),五香粉,淋上麻油,颠翻几下,出锅装盘即成。

干烧黄鱼的做法

食材用料:

黄鱼1条;肉末小半碗;水发香菇4朵;豆瓣酱大半勺;辣豆豉小半勺;料酒2勺;]葱3根;糖半勺;姜3片;蒜4瓣;干淀粉适量;盐适量

菜谱做法:

1、黄鱼去鳞洗净沥干,背部划花刀。加1勺料酒,少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水,用厨房纸擦干表面,拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝,蒜拍碎,葱切碎,水发香菇切碎。豆瓣酱,辣豆豉备用。

2、油锅烧热,入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。

3、剩下油锅入姜丝,蒜瓣,葱白爆香。入肉末炒散,入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。

4、加适量清水,煮开后加1勺料酒,半勺糖,少量老抽调味调色。

5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。

菜谱小贴士:

第4步的汤汁中没有加盐,因为已经足够咸了。

健康功效:

黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老

豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

银丝黄鱼汤的做法

食材用料:

黄鱼2条;白萝卜丝;料酒;花椒3颗;葱段;姜片;香油;盐;味精;胡椒粉;清汤

菜谱做法:

1、黄鱼刮鳞,剖腹取出内脏,除去鱼鳃,清洗干净.入滚水,烫一下捞出。

2、锅内放少许香油,煸姜片,用姜片擦锅(以防煎鱼时粘锅)。

3、放入黄鱼煎得两面微黄后捞出。

4、放入白箩卜丝炒香后,将4放入,加入料酒,葱段,花椒3颗,加入。

健康功效:

黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老

花椒:温中、止泻、止痛

味精:升压、富含蛋白质、富含钠

红烧黄鱼的做法

食材用料:

黄鱼一尾;葱片;姜片;大料;红烧酱油;盐;橄榄油;香叶;茴香;啤酒330ml;料酒;糖;鸡蛋一个; 大蒜一瓣;花椒水

菜谱做法:

1、黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏。将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后,在鱼身上两面各斜切几段,将葱片和姜片塞到两面的刀口处,内脏里面也塞上姜片、葱片和大料,倒入鱼身料酒,酱油,盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟,15分钟取出翻个儿。

2、将黄鱼从中间剁开,为了更好的炸,而且省油。(这步骤可以根据自家锅大小的情况省略),把腌制好的葱姜取出,放在碗中备用。打一个鸡蛋放入盘中打撒,将鱼身沾上鸡蛋糊,放入5成热的油锅里炸。炸到两面表面金黄,捞出备用即可。

3、另起锅放入少许橄榄油,在放入腌制好的葱姜,葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中,加香叶两片,茴香少许,大料一个,倒入红烧酱油,料酒少许,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鲜,烧出来味道更好吃)倒入花椒水,盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可。

菜谱小贴士:

花椒水:花椒水是把花椒用温水泡10分钟,让花椒的味道完全被水融合了,然后取出花椒仍掉,这样放入菜中即有花椒的味道,又不会不小心吃到花椒,而且花椒的味道也不会很重。

健康功效:

黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老

茴香:和胃、理气、促进生长、发育

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

黄鱼炖豆腐的做法

食材用料:

黄鱼2条;豆腐200克;葱姜蒜适量;干红辣椒4~5根;淀粉少许;料酒;酱油;醋;盐;白糖

菜谱做法:

1、黄鱼处理干净(头可留可去),洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

2、葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段。

3、豆腐切块。

4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

5、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4非常重要)。

6、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟。

7、将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒。

8、加入酱油、料酒、盐。

9、接着倒入豆腐块。

10、锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟。

11、出锅前点少许白糖,再稍煮即可。

健康功效:

黄鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老

豆腐:清热泻火、益气、解毒

酱油:升压、补血、护齿

黄鱼的食材搭配宜忌

【宜】

黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富,同食有助于营养的全面补充。

【忌】

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出:“黄鱼不可与荞麦同食,令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。

吃黄鱼的注意事项

黄鱼有鲜美芳香的风味,柔软可口。一般人群都可以吃,但这并不意味黄鱼对所有人都是安全的,在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、黄鱼肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。

2、黄鱼的头皮很薄,内有腥味很大的粘液,因此烧黄鱼前,揭去头皮,洗净粘液,可防止异味。

3、黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

4、餐桌宜忌:

【宜】

苹果与黄鱼同食,黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素,苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富,有助于营养的全面补充。

西红柿与黄鱼同食,可提供丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素,有利于幼儿骨骼的发育。

【忌】

荞麦面与黄鱼同食,二者都是不易消化之物,可能引起消化不良。

小黄鱼的介绍

黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多,产期在3~5月和9~12月。

小黄鱼体长而扁侧,呈柳叶形,嘴尖,头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,鳞片中等大小,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。大小黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径,而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼骸部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆,小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

黄鱼的营养价值

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。对其过敏,易发湿疹者不宜食用。

小黄鱼的功效与作用

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

2、抗衰抗辐射:微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。

3、抑癌抗瘤:延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

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